作為餐飲商家，你在做外賣的過程中，是否遇到過以下這些困擾：
自身沒有外賣平臺運營操盤經(jīng)驗，且沒有精力兼顧門店管理與線上運營？
現(xiàn)階段門店數(shù)量較少，沒有預(yù)算組建專業(yè)的線上運營團(tuán)隊，也很難招到專業(yè)的人才？
投入很多推廣預(yù)算，獲得的流量不成正比，白花錢看不到效果？
外賣行業(yè)早已告別流量時代，后疫情時期，更多堂食商家加入外賣大軍，加速行業(yè)內(nèi)卷，想要通過外賣賺錢，更有賴于精細(xì)化運營。然而對于很多中小商家來說，雖然意識到了線上運營的重要性，現(xiàn)階段 仍 不具備相應(yīng)的能力。
作為餐飲加速器，熊貓星廚遇到的許多外賣商家都面臨著類似的困境。
為了幫助商家實現(xiàn)精細(xì)化運營，提升外賣經(jīng)營水平， 現(xiàn)已 推出專業(yè)的外賣代運營服務(wù)。憑借沉淀多年的代運營團(tuán)隊和成功經(jīng)驗，在試水階段， 已經(jīng) 成功幫助外賣新店 1 個月內(nèi)扭虧為盈，另一個堂食品牌外賣月營收提高 150% ，實現(xiàn)與商家合作共贏。
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告別蠻荒，進(jìn)入精耕細(xì)作
后疫情期間，堂食生意不穩(wěn)定，外賣成為餐飲業(yè)獲得營收的重要來源，但很多中小餐飲商家并不具備線上化經(jīng)營能力，缺少專業(yè)運營人才，嚴(yán)重制約了品牌的發(fā)展。
外賣代運營服務(wù)成為這部分商家的“救命良藥”，借助其專業(yè)化的運營手段，提高自身的外賣營業(yè)收入和品牌影響力。
據(jù)餐飲垂直媒體紅餐網(wǎng)2021年的調(diào)研顯示，77%的商家考慮將加大線上投入，75%的商家沒有專門的線上運營團(tuán)隊， 商家迫切希望通過平臺培訓(xùn)和代運營機構(gòu)增強數(shù)字化運營能力，增加外賣的營收。
破解運營難題
在疫情之后，熊貓星廚不斷加強培訓(xùn)和咨詢服務(wù)的力度，幫助商家提升外賣運營服務(wù)水平。針對新入駐商家，有以“新店期運營”為主題的基礎(chǔ)培訓(xùn)，日常經(jīng)營中的培訓(xùn)，比如專題型培訓(xùn)，以線上形式舉行；咨詢服務(wù)類的，比如為在營商家提供的1V1專業(yè)免費診斷等，順利陪伴上千個新商家度過了新手期，進(jìn)入盈利階段。
隨著商家線上化運營訴求的增加，這些服務(wù)已經(jīng)不能滿足商家的需求，因此我們正式推出相關(guān)業(yè)務(wù)，依托于前期組建的專業(yè)外賣運營師團(tuán)隊，為中小商家提供全方位外賣代運營服務(wù)。
作為承載創(chuàng)業(yè)者最多的餐飲行業(yè)，中小商家面臨著入行時間短、資金池淺，抵御風(fēng)險的能力和經(jīng)驗不足等種種困境，外賣代運營服務(wù)能夠幫助餐飲商家在線上運營中降本增效，提高生存能力。
精細(xì)化運營拼刺刀
對于專業(yè)的運營來說，線上運營是一項系統(tǒng)性的工作，不僅要看數(shù)據(jù)、算成本、懂營銷、會策劃、有審美，還要通過策略調(diào)整改善數(shù)據(jù)，跟進(jìn)效果做進(jìn)一步優(yōu)化。這就體現(xiàn)了代運營業(yè)務(wù)的重要性，所謂專業(yè)的人干專業(yè)的事。
哪些商家更需要外賣代運營？
1.優(yōu)質(zhì)單店、連鎖店，自身產(chǎn)品過硬且團(tuán)隊靠譜，暫時沒有能力組建線上運營團(tuán)隊，只要通過代運營服務(wù)彌補自身短板，就能實現(xiàn)收益提升；
2.老板不懂外賣運營，或者兼職開店沒有精力管理線上；
3.經(jīng)營了一段時間，店鋪處于虧損狀態(tài)，需要通過系統(tǒng)的調(diào)整改善營業(yè)狀態(tài)等。
外賣代運營是一項非標(biāo)準(zhǔn)化的工作，它涉及 外賣選品、菜品管理、流量優(yōu)化、品牌優(yōu)化、營銷活動設(shè)計、視覺優(yōu)化、用戶評價管理、數(shù)據(jù)監(jiān)控分析 等多個環(huán)節(jié)，這些繁瑣復(fù)雜的運營手段、方式、流程、內(nèi)容，需要耗費不少精力，而且高度依賴專業(yè)判斷。
從專業(yè)的角度來看，更適合找專業(yè)人士來做，因為他們?nèi)胄袝r間更長，并且不斷在實戰(zhàn)中摸索、學(xué)習(xí)和進(jìn)化，更加熟悉平臺的最新變化，更了解商圈、品類的數(shù)據(jù)，這些都是專業(yè)運營團(tuán)隊的價值所在。
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熊貓星廚代運營服務(wù)
在餐飲商家經(jīng)營過程中，餐飲加速器扮演的是幫助商家解決各種經(jīng)營痛點，實現(xiàn)從0-1000發(fā)展的角色。因此，圍繞外賣商家在一整個生命周期所產(chǎn)生的需求，如供應(yīng)鏈、設(shè)備采購、等，熊貓星廚能夠提供全套的解決方案，代運營更是其中的重要一環(huán)。
在做代運營這項業(yè)務(wù)方面，熊貓星廚也沉淀了專屬的優(yōu)勢。代運營服務(wù)最重要的核心在于人才。
而熊貓的線上運營團(tuán)隊中，有美團(tuán)、餓了么金牌講師這種級別的高級診斷師，有運營過600+連鎖門店品牌的一線操盤手，還有服務(wù)過上百家品牌的運營老炮，他們經(jīng)驗豐富，對數(shù)據(jù)敏感，對結(jié)果負(fù)責(zé)。
在多年的運營經(jīng)驗積累中，他們沉淀了一整套萬單店及頭部品牌孵化方案，能夠花更少的錢，用更短的時間，打造更加賺錢的線上店。
以下分享近期由熊貓星廚代運營團(tuán)隊操盤的2個案例，對于商家來說，也可以根據(jù)門店目前面臨的問題進(jìn)行代號入座，參考改善方案。
案例1：BiuBiu秘汁燜飯
品牌基本情況： 熊貓星廚合作商家，外賣單店，3月開業(yè)，運營1個半月后，雙平臺僅2000單，客單價偏低，整體處于虧損狀態(tài)。
熊貓星廚代運營效果： 1個月扭虧為盈，躍居北京焗飯好評榜第1名。
問題分析: 商家之前經(jīng)營的品類為蓋澆飯，口味比較一般，所在商圈該品類競爭激烈，改善空間不大。
改善方案: 在運營人員的建議下，更換了燜飯品類，并且調(diào)試到了比較好的口味，同商圈該品類能夠做到月銷萬單的體量。
通過品類分析，同品類、同商圈產(chǎn)品的客單價基本在24元左右，在此基礎(chǔ)上為品牌設(shè)置了菜單分級，分為19-21元的引流款，24-30元之間的主打款，以及30元以上的品質(zhì)款。
比如店鋪主打的紅燒肉燜飯定價27.9元，套餐搭配具備極致性價比；3-4款高定價的品質(zhì)款，用來體現(xiàn)品牌感。
在店鋪裝修方面，以及線下物料展示方面，考慮到門店位于三里屯商圈，顧客群體以“潮人”為主，所以在設(shè)計上下了很大功夫，用高顏值撬動復(fù)購率和口碑轉(zhuǎn)化……
通過菜單調(diào)整，客單價穩(wěn)步提升；營銷方案調(diào)整進(jìn)一步壓縮了推廣支出，門店毛利率能夠達(dá)到50%以上，輕松實現(xiàn)扭虧為盈，單量也直線上升，在疫情期間經(jīng)營一個月達(dá)到了日銷160+，預(yù)估復(fù)工后能達(dá)到日銷300單。
案例2：柳葉刀燒烤
品牌概況： 外部商家，5家連鎖店，4月上外賣。
熊貓星廚代運營效果： 1個月外賣營收提升150%。
存在的問題： 該商家過去主攻堂食，因此在外賣經(jīng)營上不太專業(yè)。外賣SKU過少，僅有20+，客戶選擇太少；營銷活動整體力度太低，難以吸引用戶下單；店鋪流量較小等。
改善方案： 增加外賣產(chǎn)品種類，把一些堂食受歡迎的產(chǎn)品上線外賣，比如豬蹄和烤串等。
增加高毛利產(chǎn)品，比如小龍蝦等，提升客單價。
調(diào)整店鋪營銷活動，將原本的3檔滿減調(diào)整為4檔滿減，燒烤屬于高客單價產(chǎn)品，增加滿減檔位可以提高客單量，增加高客單訂單的比重，另外將一些顧客點單率比較高的肉串設(shè)置為折扣產(chǎn)品，提高進(jìn)店顧客的下單轉(zhuǎn)化率。
將配送方式改為自配送，經(jīng)單店試點可行后推行到所有門店，擴大了經(jīng)營范圍。
經(jīng)營時間從晚上10點半延長到0點，對于夜宵品類來說，10點半還屬于高峰期，這樣就增加了曝光和單量……
在基礎(chǔ)設(shè)置完成后，每天的數(shù)據(jù)跟進(jìn)和復(fù)盤也是必不可少，通過微信群每天與商家溝通情況，一周兩次策略會，及時調(diào)整運營策略。
當(dāng)然，以上商家的逆襲也離不開自身努力的結(jié)果。 代運營是一項高度依賴配合的工作，只有專業(yè)的代運營與商家共同努力，才能達(dá)到1+1＞2的效果。
比如，BiuBiu秘汁燜飯在門店線下管理及客戶維護(hù)方面做得非常到位。門店出餐兼顧效率和質(zhì)量，售后第一時間回訪，了解客戶的評價和反饋，維持雙平臺的高分評價，因此讓門店進(jìn)入了一種良性經(jīng)營的狀態(tài)。
負(fù)責(zé)燜飯品牌代運營服務(wù)的胡榮浩表示，對于大品牌來說，品牌會給予一定的流量扶持和政策傾斜，而且對于大連鎖來說，由于門店過多，更偏向于搭建一套系統(tǒng)進(jìn)行日常維護(hù)，很難兼顧細(xì)節(jié)。
反而是 小單店更需要精細(xì)化運營，通過細(xì)如毛發(fā)的種種運營手段，以小博大，打造小而美的店鋪。
如果你也希望通過共同的努力，實現(xiàn)外賣經(jīng)營水平大躍升，歡迎聯(lián)系熊貓星廚。我們正在征集餐飲外賣商家做外賣代運營方面的合作，無論您是在熊貓星廚經(jīng)營外賣店，還是堂食轉(zhuǎn)型做外賣，都可以報名參與。
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